|
|
Cubaanse Ropa Vieja
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
900 gr sukade (koop ik on-line bij meerdanlvees.nl)
2 middelgrote uien, een grof gehakt, de ander zeer fijn
1/2 laurierblaadje
1 kleine selderijknol
600 ml lichte bouillon of water
5 teentjes knoflook, grof gehakt
2 middelgrote groene lomboks, fijn gehakt
60 gr verse gember
2 rode paprika`s (fijn gesneden)
1 groene paprika (fijn gesneden)
4 gepelde tomaten uit blik, gehakt
2 winterpenen, niet te groot
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Raad het vlees snel in wat olie aan in een braadpan. Haal de pan van het vuur, temper de warmtebron tot ongeveer laag-gemiddeld. Doe de grof gesneden ui in de pan, de laurier, een el suiker, een flink snufje zout, en genoeg WARME bouillon of WARM water om het vlees bijna helemaal te bedekken. Doe het deksel op de pan en laat het vlees zachtjes koken tot het helemaal gaar en zacht is. Haal het daarna uit de pan, en leg het apart. Laat de bouillon inkoken tot er ongeveer 150 ml over is. Giet de bouillon over in een kan en laat deze afkoelen. Doe nu de andere, fijngesnipperde ui in de pan samen met gember, de lombok en de knoflook en roerbak dit mengsel met een flinke hoeveelheid olijfolie totdat de ui goudkleurig is. Voeg peper uit de molen toe, kaneel, en paprikapoeder en bak nog een halve minuut door. Voeg nu de wortel, de paprika en de tomaten toe en laat het geheel stoven tot de wortel gaar is en het mengsel dikker wordt.
Zodra het vlees min of meer afgekoeld is (je moet het met je handen kunnen aanraken) trek je het met de hand (of met 2 vorken) uit zijn verband. U moet een bergje vleesdraadjes overhouden. Zenen en vetranden gooien we weg. Nu doen we het vlees bij de groenten en verwarmen we het geheel. Met de overgebleven bouillon regelen we de smeuïgheid. Het moet een beetje nat aanvoelen, zo ongeveer als een stevige ratatouille. Voor een extra "finishing touch" een groen olijfje toevoegen. Klaar!
|
|
|